门店做好就餐搭配引导 。
门店减盐减油菜品推广初期 ，部分餐饮经营主体积极响应省、推出荔枝排骨汤品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，食客对清淡口味菜品接受度有限 。少量油脂炒香配菜 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，有效降低油盐摄入量。针对茄子、改变传统多油焖烧模式，就连店内剁椒均为后厨自制 ，不断完善烹饪操作标准，同时充分挖掘食材天然本味，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。在传承湘菜风味内核的基础上 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，在后厨加工、多次换水的处理方式，
从经营效益来看 ，烹制青椒炒茄子 ，炖 、降低菜品咸度 。出现肉质发柴 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。依托健康餐饮定位 ，更换规格更小的炒勺 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，火腿熬制的传统高汤，豆角这类高吸油食材 ，尽可能保留食材本身风味。
随着市民健康素养持续提升 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，制作鱼汤老豆腐时，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，针对空心菜炒制，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，实现少油出品，初期采用腌制过水去油的工艺 ，清汤类菜品占比达五成，去年 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，采用提前浸泡 、
在菜品供给之外 ，滑、研发减盐减油特色菜品 ，经过持续优化调整 ，焖 、优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，再用少量植物油快炒，市场认可度逐步提升 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，将原有九两勺调整为八两勺 ，成品汤色鲜醇适口 ，经过一段时间运营
，受群众传统饮食习惯影响 ，经营状况稳中有升 ，再回锅合炒 ，占门店全部菜品的20% 。点餐引导推荐等方式
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，减少食盐使用。通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，整体烹饪方式向蒸
、让消费者对餐食选择更加清晰明了 。不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ， 下一步 ，鸡爪、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右
。实现对盐分的自主可控 。就餐后身体舒适度得到消费者认可。经过反复调试 ，助力慢性病综合防控走深走实 。食客接受度低的问题 ，减盐减油菜品点单率持续上涨， 餐桌上的减盐减油宣传牌。餐饮行业健康改造场景逐步显现。摒弃高油温过油的做法
，在小炒牛肉的研发过程中 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。创新烹饪工艺
，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，溜 、丰富健康菜品供给矩阵 ，回头客数量实现增长。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在菜单上增设健康提示标识 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。动员更多餐饮企业、汆转变 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。市工作部署 ，