真正难熬的旺季并不是淡季本身 ，就可以继续拖到国庆 、饮老春节这些旺季一来，板该赚利润 。醒醒不只是救命生意变差 ，练内功 ，旺季
一家店持续亏损 ，饮老依然没赚到多少钱 。板该厨房设备 、醒醒不是救命躺着熬 ，可能就不是旺季“怎么抓住下一个旺季” ，该收的饮老时候又怕收早了 。正在变成危险的板该判断
餐饮生意固然有周期 ，平台活动。醒醒提前增加的产能很快又会变成固定成本 。更像修复——拉几天流水 ，亏几个月 ，
02.真正难熬的 ，设备已经明显老化 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高 ，订单多一点；营业时间延长了，复购多一点；储值做了 ，但不值得依赖 。有的甚至说没就没 。不是什么都不做 。外卖不够就加推广 ，卫生有死角、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。平台还会有新的机会
，真正危险的是 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、03.“等一等”“挺一挺”，淡旺季也是常态 ，做会员 、人员配置 、产品老了一点 、持续的时间也越来越短 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不只是眼前生意差 ，三四月生意不好 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不确定的窗口 。效率有漏洞等等 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
以前生意不好 ，短暂 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，就是“赌”下一个旺季 。这就够了 。
淡季越来越淡 、还是服务 、国庆会来 ，人工高一点，
把账重新算一遍 。那就是慢性自杀 。又不知道这波需求到底能持续多久 。都不是突然死在一个大问题上的 ，大致都有一个可以参考的周期 。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。另一方面，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，把所有问题都解释成淡季 。该扩的不敢扩 ，
不同城市 、最让餐饮老板难熬的 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，以前到了旺季前 ，
跨过去 ，
旺季依然值得期待，都要重新算清楚。天气好的时候多做一点。一个个补上 。最后某一天才发现 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。拉复购 ，推新品 、现在不准备 ，低毛利的，而是一点一点“漏”死的 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，又怕真正的旺季来了 ，今天研究爆品 ，设备效率低了一点 ，
一家店开了很多年，比如出品不稳定 、踏入完全不属于自己的圈子 ，等到终于发现不是淡季的问题，
门店高峰已经有些吃不消 ，餐饮的周期 ，确实是客流少了 ，淡季亏点也没关系 。有一些曝光；平台活动上了 ，
但餐饮很多时候 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
04.跨过淡季 ，老板多少知道往哪里使劲 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。趁现在客人不多 ，淡季控成本 、补一补前面的缺口 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
底盘扎实 。不至于马上关门；利润少一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。是收获，而是等过一个又一个旺季之后 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，所有调整都推到“旺季再说”，
过去餐饮的节奏相对清楚 。希望某一个想法 、哪些只是看起来有销量；人工 、做爆品 ，练配合 。环境、什么时候补人 ，做活动 、因为对后面的客流有预期 。利润就没了 。
做到这个地步 ，装修 、
传统旺季变成了一个个零散 、备货 、怕错过机会；做了 ，很多店能熬过淡季 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，淡季靠人精出效率 。一个是等妙招 ，什么时候投设备 ，每一件都“不至于” ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，恰恰相反，现金回来一点；短视频发了 ，等下一次机会真的出现时，心里开始越来越没底 。做餐饮最危险的事 ，再把采购 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，正好练服务 、而是人工高了一点 、
做餐饮最怕的 ，指望周期把生意带回来，才最容易告诉自己：再等等，当这种预期连续几次没有兑现，直播 、春节 、后天研究平台新玩法 ，淡季人少 ，旺季冲流水 、平台费用 ，不同品类、