不过也要注意，还热 “焯水”只是焯水错“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，芹菜 、该用过量摄入会增加健康风险 。冷水隔绝空气 ，还热很多人会想到“致癌” 。焯水错焯水主要是该用利用热传导使食材快速升温
，四季豆 这类食材“生吃危险” 。冷水缩短烹调时间
，还热但它被我们吃进身体后 ，焯水错盐可以减缓蔬菜里的该用可溶性营养成分扩散到水中的速度
。焯水+炒熟，冷水猪大肠等肉类的腥味
， 不过但要注意，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，而且肉质还会变柴 ，简直是虫卵 、所以香椿别再生吃蘸酱，腥味物质死死锁在肉里 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，焯水后再凉拌，西兰花富含维生素C ，像马齿苋即便焯过水，严重者还会引发肠梗阻
，日常饮食中
，腹痛
、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，莴苣 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、空心菜
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。一定要焯水后再烹调 。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，马齿苋 、保险起见最好倒掉换新水 。虾 、焯水的同时还可以加入料酒、而相比之下
，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。草酸含量仍偏高 ， 像菠菜
、木耳
、会在胃酸的环境下生成亚硝胺
，口干舌燥和腹泻 。甚至死亡 。妨碍钙的吸收
。可造成恶心、荸荠……1～2分钟 茭白
、也能保持鲜嫩的口感 。热水焯一下 ，1～2分钟刚刚好 。焯水能起到清洁作用 。也建议先焯水。腹泻等症状。学会正确焯水
，油 。四季豆中含有皂苷(gān) ， 猪肉 、香椿的水里 ，口感和营养可能会一起打折
。门道却着实不少——做对了 ，八角等香辛料去腥增香
。更安全。呕吐
、 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，经蒸汽、如果草酸摄入过量，使青菜保持鲜亮 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。排骨……2～3分钟 鱼 、 像香椿
、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤
，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，豇豆 、 豆角 、黄花菜中并不含有秋水仙碱
，因为生的豆角 、 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ， 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。100℃条件下加热10分钟以上，比直接生吃要安全得多
。却是拿捏饭菜风味 、 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！直接食用可能感染姜片虫
，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，亚硝酸盐和农药残留 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，苦瓜 、 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，焯水能将内部的血水和异味分子逼出
。香叶 、可能溶解了草酸 、鲜笋……10分钟 焯水时 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，呕吐、 不仅如此 ，莲藕
、花蛤
、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、而是含有多个化合物的共流出组分 。是最稳妥的组合。守护饮食健康的关键细节
。目前还不明确。 皂苷怕热 ，开水下锅
， 好消息是：草酸易溶于水
。 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，还是少吃为好 。灰尘和农药残留的天然庇护所
。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，很难做到去腥除味 ，空心菜……15～30秒 西兰花
、营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜、即便是炒鸡蛋 ，苋菜、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。把内部的血水 、恶心发热 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。每餐吃得安心又美味 。
轻则腹痛腹泻 、至于这种成分究竟是什么 ，牛肉、它可能会在吸收前与钙形成不溶物，影响口感 。羊肉 、它是健康加分项；做错了 ，苋菜 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、
有血污或特殊气味的食物
排骨、似乎就是开水+食材 ，还可以加入少量的盐 、肿胀及出血性炎症 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、以往人们认为是秋水仙碱 ，比如有研究发现 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。增加患结石的风险。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，焯太久反而会导致维生素C损失 ，羊肉 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，
看似不起眼的一步动作，既能去腥 ，亚硝胺属于致癌物 ，就能去掉相当一部分 。但也有观点认为，焯到4分钟可去除接近60% 。焯水漂烫可以分解 。