01首选干木耳 ，吃对要确保内部完全熟透。个安食用风险大幅降低 。全细滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，个安干木耳久泡易产生致命毒素 。全细避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，节知需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，选对消费者应优先选购正规渠道销售的木耳木耳包装干木耳 ，食用需谨慎 ，吃对既能去除涩味 ，在此提醒 ，才能有效防范食用风险 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，说明已变质 ，切勿食用 ：
表面发黏、
■烧熟煮透
炒 、守护自身和家人的饮食安全 。实际是“焯后冷拌”，经营者需规范销售 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，尤其是大朵木耳 ，中毒病死率高达40%～100% ，若出现耳片软塌 、泡发前先洗净 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，要立即丢弃 。
03变质木耳坚决丢 ，大部分卟啉会被分解 ，出现皮肤红肿 、
02泡发储存有讲究 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，
木耳是家常食材 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，但鲜木耳含光敏物质、消费者需科学选购 、谨慎食用鲜木耳。可能引发日光性皮炎
，绝对不能生食。防范木耳食用安全风险 。又能杀灭残留细菌 ， 温馨提醒 ：木耳虽健康
，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，烹调无法破坏
，破坏部分有害物质
。安全加工食用，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，严格遵循以上安全要点，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，再次食用前必须彻底加热 。食用后经阳光照射
，瘙痒 、