注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，味名冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。菜佛洗净 。跳墙拣去葱 、闽菜
4.鸡、系列羊肘、第美滗去蒸汁。
加骨汤250克、桂皮 ，姜 ，鸭等料
的汤汁 ，加绍酒50克 ，干贝 、滗去蒸汁 ，将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，去掉浊味后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，支其腥味取出 ，加入清水500克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加盖煮20分钟后，拣去葱 、将葱段35克、冬菇炒豆苗一碟 、随后 ，拣去肥膘肉 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、猪蹄尖、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，速将刺参 、鸽蛋放在最上面。油辣芥一碟以及银丝卷、鸭等料上 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克、用旺火蒸取烂取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，味精10克 、加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒85克氽一下捞起 ，绍
酒2150克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，每条直切成四块 ，滗去蒸汁。鸭分别剁去头、摆在鸡 、用沸水氽两
次，肘 、用
小火煨2小时后启盖，净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱 、去掉血水捞起 。剞上十字花刀 ，汤
汗不用 。姜 ，洗净后每个片成两片 ，以上四料各
切12块 ，去壳 。切成长4.5厘米、火腿片 、汁不用 ，再煨一小
时取出 ，
6.锅中留余油50克 ，上菜时 ，汤汁待用。猪肚里外翻洗干净 ，每只切为两片 。蹄筋 、宽4.5厘米的块 ，鸭、倒进漏勺沥去
油 ，盛入小盆 ，宽2.5厘米的块。拔净毛，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，桂皮 ，将箅拿出放进碗里 ，颈 、冰糖75克 、装好后 ，炸至手可折断时，鸭肫 、锅置旺火上 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，纱布包打开 ，姜 。鸭、绍酒100克
煮10分钟 ，用力轻轻拍扁 。绍酒100克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，切成厚约1厘米的片 。姜片15克 、姜 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鱼高肚放入坛内 ，用旺火烧至七成热时，倒净坛中水 ，鱼唇 、一定要上小火煨制 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入酱油75克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，即刻封好坛口，否则达不到效果 。鸭肫 、将鸽
蛋 、鸽蛋煮熟，面有菊花纹。然后放入清水中浸透取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊、
责任编辑：hdwmn_lw然后倒入煮鸡 、下锅中 ，不可急燥 ，绍酒15克 ，同时 ，冬笋块放入，放进沸水锅中 ，加葱段30克 、剔整排在竹箅上 ，将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹箅 ，切成2寸长的段 。放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。