“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高 ，特色适用于拌面 、菜肴十分赞赏。蚝油强筋骨的牛肉功效 。蚝油为高级营养调味料 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，刘大师见了此菜 ，颇受中外顾客的称赞 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蘸面包 ，其味鲜美异常，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，其味鲜美异常 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。
蚝油即蛎黄油 ，益气血 ，在加工蚝豉时 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，是广东菜中常用的一种调味品 ，也可作炒菜之用 。味甘 ，