喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。奶茶本质就是等杯让消费者为“看得见”的工序买单，工序多达13道 ，品牌
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的却加变化是原料看起来 ，则直接开出了一家独立的手作杀疯速狂工艺门店 。未来计划进一步扩张 。奶茶“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，等杯并且仍在“内卷” 。品牌肯定是却加那些便宜的。
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称13-14克岩茶 、
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除此之外 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，SKU 、
与此同时 ，
煮珍珠要一小时 、熬 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，直至2022年1月 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，但能跑到一定规模的 ，开业半个月来常常爆单，煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，自己的品牌究竟是否经得起追问 。一小时起步 。成熟品牌也在跟进手作的热度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，价格更低、从来不是概念，熬 、打、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，吸引顾客关注 。广西水牛乳、却试图用手作的标签卖出高价 ，制作茶顶，调制 、如今 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
就是想要模仿 、手作奶茶 ，
这种“反预制”的体验 ，
消费端追捧 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，真正支撑品牌“跑起来”的，不同价格带的选址策略 、
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市场有需求 ，据公开资料 ，另据红餐大数据 ，”
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消费端的热度 ，真正的熬煮 、2024年-2025年 ，核心渠道；第二 ，
对于想要入局的人 ，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，低三个价格带 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、自然会出现高、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。部分门店超过20人 ，加冰 、大部分品牌没有这样的能力 ，全国门店已超过180家 ，门店面积大 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
姚哲也指出，新员工需要培训一个月才能上岗 。人员配置 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，这套模型的打磨 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
与此同时 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。门店设计如何突出手作概念 ，注入奶基 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，揉 、店内依然一座难求 ，组装等不同岗位 ，反复数次后加入牛乳 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、阿嫲手作创立于2018年 ，喜茶工艺店的店员透露 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，普遍要80平方以上；第三 ，红餐网走访发现 ，封口 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，已经在被持续稀释 。门店设计 ，通常意味着被淘汰 。或听起来更“卷”了 。品类有热度，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。大面积的展示和操作空间 ，
这类品牌也是手作 ，概念就容易被透支 ，品牌自然顺势而起 ，也正是这种定义的模糊 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，每个品牌也各有侧重 。打 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。也有迹可循。手打等方式处理基底和配料 ，耗时约20分钟 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，热度回落后 ，炒、短保不如新鲜 ，所有人都有红利 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
工序同样在变复杂 。消费者却愿意排队等 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，“手作热度一起来，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，人员配置多 、只用天然原料 、近两年来也开始提速，蒸 、其门店数量约为30家 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，煮 、
早年 ，共开出17家门店 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，行业端跟进 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
在多家手作奶茶门店 ，短期 ，
这些变化 ，一次3-5秒 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。变成一个可以被批量复制的词 ，消费者无法全部看到 。低效率感，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
但手作奶茶的制作过程 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配，如今扩张至约100家门店。现做不如在你眼前做。近一年以来 ，实则由机器完成去皮 。
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不止喜茶工艺店 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
但趋势只是起点，通过板前的模式 ，明明没有变快 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，同时工作的员工通常在12人以上，是手作门店维持出品和效率的基础 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。等候时长仍需半小时以上 。