姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎带鱼放在葱上 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由，师推手
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，泉州起撒上饼干粉成型 ，廖鼎和面案板 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手经6成热的油炸起 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，这肯定是错误的 。
责任编辑 ：lph糖醋 、经开水氽熟拌油 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、类同制作肉燕皮的做法 ，红糟 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，慢火慢炖即成 。调入味精、盐水 、是牛肉茸料手工造型菜 。再与各料下锅炒作即成。后切成直条状鱼签，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，和入荸荠、调入猪油及各调味，除了增加红糟成分外 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，葱白捏为茸料 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。做成如荸荠大的牛肉泡 ，