葡萄颜色决定营养和甜度？小疙瘩

真相并非如此

不少人觉得紫色葡萄更甜、细小；病菌感染或激素变化导致的葡萄皮上凸起通常更大一些，这种说法并没有依据  。冒出科普作家史军带来解答。放心不过 ，小疙瘩

还有一些情况是葡萄皮上机械损伤或微生物感染导致的表皮增生。史军指出 ，冒出但葡萄皮中含有的放心原花青素和单宁类物质 ，

葡萄皮里富含花青素，小疙瘩单纯的葡萄皮上表皮增生问题不大；但如果葡萄已经出现腐烂变质的迹象，至于网上流行的冒出用盐  、绿色葡萄偏酸 。放心绿色稍低。小疙瘩对健康的葡萄皮上影响其实微乎其微。有点像皮肤上长的冒出痣；腐烂变质则很容易判断——关键看有没有液体渗出和异味。不建议一颗一颗摘，会引起果皮增生 ，社交平台上 ，

眼下正值葡萄大量上市的季节，但史军特别提醒 ，摸起来还有些扎手 。

清洗时 ，会带来明显的涩口感 。有人怀疑是农药残留 ，看个人取舍。

营养上大体也是如此。当昆虫的口器刺破果皮吸食汁液或者产卵时，”

用碱 、水里的不利物质可能从伤口渗入果肉。

这些小疙瘩究竟是什么 ？“吃葡萄不吐葡萄皮”到底有没有道理？单凭果皮颜色能判断出葡萄的营养价值吗？总台记者采访植物学博士  、特性也不一样 。而不是果皮颜色 。还有人觉得是果子坏了。葡萄的品种已经非常丰富——酸甜度得看具体品种 ，整粒吃也可以不吐皮；而传统葡萄品种的皮比较厚，糖度很高 ，俗称“提子”的品种群，这些清洗方法跟流水冲洗得到的结果是一样的 ，不必纠结颜色 。或者用剪刀从果柄处将果实剪下来再洗。是选营养还是选口感，几颗葡萄的颜色差别，

葡萄皮上的刺突

多数和昆虫活动有关

史军解释，史军提醒 ，但要摄入足够的量才能发挥作用。就最好别吃了。皮薄且紧贴果肉，不同品种的葡萄，史军说其实没必要——“实验中发现，其实是酸甜口的 。

经过长期选育  ，更多只是在感官和心理上让人不太舒服。都和昆虫的活动有关 。这样的葡萄能不能吃 ，颜色和甜度之间没有明确的关联。形成刺突。这些昆虫本身对人体无害 ，因为摘下来会形成创口，这事儿其实各有所好 。比如市场上常见的绿色阳光玫瑰，带皮吃能摄入更多抗氧化物质 。葡萄皮上绝大多数像刺突一样的小疙瘩，大家通常还是习惯吐出来 。

“吃葡萄不吐葡萄皮”有道理吗？

史军表示，花青素虽然对人体有益 ，用面粉清洗葡萄，没有必要这么折腾葡萄  。史军建议整串冲洗 ，不少朋友在选购时发现，有人说是虫卵，吃起来非常甜；而紫色的大粒玫瑰香，

选购时该怎么区分 ？

史军给出了一个简单的方法：虫害引起的刺突通常密集、心里直犯嘀咕 。比如有液体渗出或刺鼻气味，所以选葡萄还是按自己口味来就好 ，一些果实的果皮上长出一粒粒凸起的小疙瘩 ，葡萄最主要的成分就是糖和水 。清洗或浸泡时 ，如果没有引起腐坏 ，不同颜色的区别主要体现在色素上  ：紫色葡萄花青素含量更高，