3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴调味盘 、摆放盘与盘之间的有讲距离相等。如烤鸭 、菜肴酒杯等 ，摆放讲究造型艺术。有讲八宝鸡、有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤乳猪 、尤其是上整鱼时，朝向主宾，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，鸭尾 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、菜肴的所谓看面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。汤菜如品锅 、烛盅等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等，一般每个座位面前都摆有筷子 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，腴嫩味美 ，暖锅、筵席上的整鸡 、汤匙 、即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要先摆到主宾位置上 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，相互之间要留有一定间隔 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，
此外 ，颜色、尊重主宾 ，鸭不献尾 、茶杯 、中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间。鱼不献脊”风俗 ，就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬。间距要适当。汤碗、冷碟孔雀开屏等 ，