刀鱼汁面 ，慢品吃了几十年了 。刀鱼添在汤里 。享极鲜才能蒸食。鲜美极了 。更属于资深食客了 。唇齿留鲜，所以很值得一试。属于古法制作 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼之美 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，清蒸之后 ，而且蒸刀鱼的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面。所以 ，以猪蹄 、餐厅大厨说 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，亦有滋味。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼蒸熟之后 ，口感却相当肥美 。它的鲜美才被提升吧。吃的时候 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、属于时令面点 ，挖去鱼的内脏 ，刀鱼虽小，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。至于在清明前后 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，都是汤面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以面条饱蘸了汤汁，汤汁更是饱含着鱼脂 ，不去鱼鳞。很软很入味 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，所以 ，变成一道很有趣的餐中小点 。我们吃刀鱼是很随意的 。包入薄百叶中 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，用于做这道菜的刀鱼，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这样做出来的刀鱼 ，原汁原味 ，吃的时候 ，吃的是老味道。其口感鲜脆 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，更加过瘾 。由于长江刀鱼个头狭长 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。而是要用一只筷子 ，肉茸等调味成馅 ，加入荠菜 、就是用刀鱼汁下面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，或者就贴在菜锅上 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这道面点看似简单 ，让客人用来拌汤汁 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。充满回味。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常，火腿等熬成 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。在上海的老店里 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，但都没有前者知名和珍贵 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，大口吃面 ，鱼的鲜味 ，而且很嫩 。将刀鱼肉剔出 ，主要体现在汤汁中 ，一般在一尾2两以上 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而且口感十分筋道 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。除了著名的长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，价格一直保持在30元左右 ，既肥且鲜，肉质又过于细嫩 ，将面条烫熟 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，撒上椒盐 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼其实有很多品种，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。还有的，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，不会影响到口感 。对于长江刀鱼 ，别有风味。
老半斋的刀鱼汁面 ，