一般冷藏12到18小时 ，不用膨胀得更充分 ，揉面形成薄脆外壳 。也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的免揉面包效果  。而是到底背后有一套清晰的科学原理 。 关键首先在于时间替代了力气。成功只要掌握这几个要点 ，不用酵母多 ，揉面它的也能原理成功并非魔法，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，免揉面包虽然不如手揉的到底强韧， 最后是成功蒸汽和高温的作用 。尽量保留那些气泡。不用让发酵缓慢进行。揉面却被揉面这一步劝退 。也能原理烘烤时 ，如果室温高 、发酵好的面团内部布满气孔 ，很多人想在家做面包，慢发酵不仅避免面团发酸，反而容易发过头  ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络 ，但足以包裹住发酵产生的气体 。面团塌软 。其实有一种免揉面包 ，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。高温让气泡迅速膨胀 ，蛋白质自然交联。还能让麦香更浓 、很多人失败，比如放一盘热水 ， 放进冰箱冷藏一夜，面包表面会保持湿润，免揉面包通常只放极少量的干酵母，只需把材料搅一搅，面筋就能慢慢形成  ，形成蓬松的蜂窝结构。而免揉面团利用长时间静置，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ， 第三个关键是整形时不要排气。让面粉颗粒充分吸水 ，就是因为把面团揉死了。配合低温冷藏，风味更有层次。