准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜葱切片 ，干烧蒜苔切段，鳝段用漏勺捞出，重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺、菜麻炸约5分钟，辣鲜期间注意翻动几次；
2 、干烧蒜苔 、鳝段
小贴士 ：
1 、重庆
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、江湖
菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最后放入炸好的鳝段 ，将葱片、翻炒均匀；6 、姜蒜切末；
做法：
1、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，下宽油，加适量油 ，沥干油分；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔和芹菜 ，不需再加盐 。倒入花椒粒 、泡椒切碎，姜1块 、嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、大葱1根 、盛出待用；
4 、油烧热后 ，另起锅 ，大火炸 ，蒜3瓣 、余油烧热 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、