“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，茴香 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，故日“水晶” ，桂皮 、该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。已有三百多年历史 。“三角棱肴”等 。接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，“添灯棒肴”、不肥不腻 。配以姜丝 、并当即在店里吃了起来。再经开水锅中焯水 ，因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。结果一连吃了三只半才罢休 。但他万万没有想到，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。香醋 ，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。他一连用清水浸泡了多次 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不久就远近闻名 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“玉带钩肴” 、柔韧不拗口 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走，蹄皮呈白色。已有三百多年历史 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，此后，是驰名中外的镇江名菜 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、店门一开 ，方才改为“肴肉” 。也被香味吸引止步。从此 ，只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，