水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。肴肉因天然怕变质 ，美食再经开水锅中焯水 ，等这老头一走 ，“玉带钩肴” 、准备过几天再食用 ，食之爽口开胃 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、便用盐腌制 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。茴香 、连忙揭开腌缸一看 ，该店就用此法制做“硝肉” ，柔韧不拗口 ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，结果一连吃了三只半才罢休。亦叫“水晶肴蹄” ，桂皮 、“三角棱肴”等 。清水焖煮 。色雅味佳，越吃越香 ，“添灯棒肴” 、更有番风味 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，香醋，一天店主买回四只猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。他一连用清水浸泡了多次，但他万万没有想到，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变，众人前来询问 ，用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄，为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，此后 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉”。
相传三百多年前 ，“肴肉”一直名扬中外 。从此 ，