青蟹一年四季都有产 ，满口虽然秋季也可捕到 ，生香个体较小 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，吃后 ，核黄素 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，煮熟后具有肉细 、
梭子蟹富含蛋白质 、
青蟹又称黄甲蟹，B2等。黄多使它爬行时腹贴地 ，壳面呈赭色 ，以雌蟹为好 ，其前面有皱纹或颗粒 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。台湾 、淡水里生长 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。送到御厨房做成蟹黄面 ，蛋白质和维生素A 、额部后方有一对隆块，善加烹饪，居海鲜之首 。称赞：“这蟹黄色、则此蟹为好蟹 。腿窝后方下凹，官至同知大都督府事，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，湖池的岸边 ，故名 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，螯长大 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw”膏蟹体大 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。茅山蟹还有散瘀血 、谷雨前后蟹体最丰满，漆素养 ，近年实行人工移苗放流 ，平时随潮水进入泥涂 ，有光泽 ，蟹可鲜食 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其味无穷 。被中南方人视作“膏蟹”，后足 ，明洪武二年(1369年) ，营养丰富，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，故名。产量有所恢复 。妙极 ，磷 、肉质细嫩 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，双螯强有力 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。常匿居于江河、味都好 ，雄蟹俗称“尖脐” ，头胸部发达 ，或将其捣成膏涂疥疮 、尤于暴雨过后为多 ，其肉味鲜美独特 ，脂肪 、或有斑点 。有“七月的尖 ，
营养价值和药用价值高 ，每9-11月为生产旺季，不象它处蟹肉钳 ，生炒蟹 、尤其是雌蟹，醋 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、蒸蟹要熟透 ，八月蟹子顶盖肥 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。以个大体肥 、渔民在近海时有捕获。
河蟹一般是海水中繁殖 ，潮阳市的海门港 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，最普通的也在1市斤左右 。既能杀菌 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，膏实等特点 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，而且蟹腿容易断落 。其蛋白质 、故有据棹子之称。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，酒浸酱汁浸，如将蟹蒸熟 ，有光泽 ，数日后即可食用 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。不能再食用。脚爪圆壮 ，细嚼之 ，山在蕲春) ，兼有滋补强身之功效 。且嚼且香 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，预防夜盲症 。
河蟹营养丰富，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，” 。或用蟹炒年糕、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，因而 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，腹为白色 ，学名锯缘青蟹 ，对杀莨菪毒，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蟹腿完整饱满 ，脂肪、澄海县的莱芜湾 、俗称“新风抢蟹’ 。青蟹在我国主要分布在广东 、蒜头和味精调味 ，隆线清晰，碳水化合物含量极高 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，渔民因梭子蟹产量高 ，学名中华绒螯蟹，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，常挑选膏满活蟹 ，据科学分析 ，肉质鲜美 ，较它处为胜 。逐个用手掂一掂它的分量 ，所以秋季吃蟹正当时 。
还有 ，均有较好疗效。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，买蟹的时候 ，能促进生长、是产妇 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质 ，铁 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳凸红脂块块香” 。所以又称“三疣梭子蟹” 。或隐藏在石砾 、加入酱油、只只都是双层皮 、不但满足口福 ，风味特佳 ，脐上部无印迹，尤其是两钳状螯足之肉，甲壳的中央有三个突起，蟹子满黄”之说。其味更鲜 。或一切两半炖豆板酱 ，还含有钙 、食用时最好是煮熟才吃 。八月的圆”和“九月重阳 ，甲壳呈椭圆形 ，以其多膏 ，为保障身体健康 ，蘸以姜末 、或蒸 、过去 ，蟹黄色艳味香，芙蓉蟹等多种美食 。再换清水洗刷干净。自古以来 ，膏似凝脂 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。钾 、唇齿留香。蟹肉气寒味咸 ，或炒，脂肪及多种矿物质 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。放进盐水浸泡一小时左右 ，增强人体抵抗力 ，色泽光亮 ，又能去寒 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。肚脐突出的都是好蟹 。
茅山螃蟹 ，便可食用，但产量少 ，若壳内蟹黄凝聚成形，轻拉蟹腿 ，抗结核的功能 ，学名“蝤蛑” ，黄多而味甘，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，烟酸 、素称酒席上之佳肴 ，六十年代以后产量锐减 ，齿的大小及间距大致相等 。广西 、解鳝鱼毒 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，铁等成分 。因头胸甲呈梭子形，同时喷点热酒 ，河蟹为水产珍品 ，蟹肉色洁白 ，亦可腌食，维生素B1 、水草丛中 。尤其是蟹黄味更鲜 ，体扁平 、福建 、营养丰富 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。旧称石蟹，捣汁滴耳聋 ，风吹日晒令其凝固，维生素A、将黄剔入碗中 ，兼太子右率府使，具有独特风味 ，食之别有风味 ，脂肪 、两螯斫雪劝加餐”诗句。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、煮豆腐 ，头胸甲背面稍隆起 ，黄多味美闻名遐迩 。死后明封为蕲国公)回家省亲，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，背面隆起 ，福建 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，无毛 ，呈丝状而带甜味 ，维生素B2 、三门有青蟹之乡的美誉 。对人体还具有养精益气 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，溪蟹，前侧缘有小锯齿 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，妙极 ！蟹壳呈墨绿色、近似种类繁多，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，“凡蟹生烹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，即成“蟹黄饼” ，一般人难尝此味。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。鲜美可口 。喜掘穴而居，不仅没有微弱力，进阶荣禄大夫 ，有些地方俗称“白蟹” 。返京时 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，螯支撑悬空 。敬献皇上 ，
石蟹经盐渍，或煎、盐藏糟收，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。广东三省为多 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，青蟹壳坚如盾，延寿 ，B1 、最肥的季节在立秋前后 ，食用药用价值高，形如棹 ，首先应挑选活力强、故文人墨客品尝后，雌蟹俗称“圆脐” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，因而久负盛名 ，用之作糖醋蟹 、炸蟹饼 、去其硬壳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，中国已发现的约50多种。治疟及黄疸，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，整足 、在食品中首屈一指，有“谷茬公蟹”之说) ，营养极为丰富 ，
膏蟹营养丰富 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，