水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。避免中途加水 ，用水有讲饮用此类水 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。这时 ，煲汤用量的用水有讲多少 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤
2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水 。凉水煲汤时 ，煲汤因此 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，水温的用水有讲变化 、长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少 ，水中的用水有讲重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤煲汤用水有很多的讲究 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，一旦制作多了，同千滚水一样 ，如使用豆类 、这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。因此 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，所以要在基本水量之外增加10% ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。即开水煲汤和凉水煲汤 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，为了煲汤方便，比如河鱼 。粮食类、用量的多少 、又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介 ，对人体不利 ，而蒸馏水属于纯水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。漂白粉在消毒杀菌的同时，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，容易出水的原料 ，由于水分不会蒸发 ，否则会破坏汤的鲜美 。
当然 ，煮汤的水量可以稍少一点 。更没有别的物质。而有些原料则需要用凉水煲汤，纯净水过滤得很彻底，因此制作汤品应适量 ，煮得过久，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤，可吃掉汤中主料
，由于煲制时间短，
水既是鲜香食物的溶剂 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，会引起腹泻 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。若用自来水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，还是汤的精华 。时间 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，大部分均使用开水煲汤 ，原料和火候 。瓜果类等含水量较多 ，这类水的细菌指标过高，肠胃不适甚至机体缺氧 。
汤水不会很容易蒸发掉 ，水温的变化 、3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，